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Les Jardins d'Eugénie

La santé & le bien être au naturel




 
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    Huile d'Olive Vierge Extra
    Lesvos (Grèce)

    Présentation
    100% d'huile d'olive vierge extra biologique extraite à froid fabriquée à Lesvos. L'olivier fait partie de la famille des oléacées. Le genre est Oléa et l'espèce la plus importante est l'Oléa Européa. Il s'accomode de la sécheresse et croît dans les pays à climat méditerranéen. Les oliviers sont cultivés selon le mode de l'agriculture biologique, à savoir pas d'utilisation d'engrais chimique, emploi d'engrais verts et lutte naturelle contre les parasites. Les variétés utilisées pour cette huile d'olive A.O.C sont la Kolovi et la Adramytiani. Jamais arrosés, les oliviers poussent à une altitude comprise entre 400 et 600 mètres. Cette huile d'olive est d'une grande finesse de goût, des saveurs d'amande teintées d'une légère pointe anisée. Cette huile épaisse et d'une couleur jaune/vert est une huile avec une appellation d'origine contrôlée qui l'identifie comme un produit typique et spécifique dont le caractère est lié à son origine géographique, mais également à un savoir faire.

    Fabrication/élaboration
    La fabrication de l'huile se fait au moulin traditionnel de Megalokori, situé à 640 mètres d'altitude. Il faut en moyenne 5 kg d'olives pour faire 1 litre d'huile.
    * Entreposage pour une période la plus brève possible (le jour même de la cueillette qui se fait à la main et à la gole).
    * Lavage à l'eau des olives triées.
    * Broyage : les olives entières sont broyées pour déchirer les enveloppes des cellules du fruit (pulpe, noyau et amande) et libérer ainsi l'huile.
    * Malaxage indispensable pour faciliter la sortie de l'huile et améliorer le rendement.
    * Pressurage par pression hydraulique,
    * Séparation huile/eaux de végétation appelées margines par centrifugation. Ce pur jus de fruits, non traité, fabriqué à basse température (30 à 40°C) est absolument naturel. La dénomination d'huile d'olive vierge extra est donnée à l'huile dont l'acidité est obligatoirement inférieure à 0.8% (législation de la communauté européenne).

    Analyse nutritionnelles
    ACIDITE : Max 0.8%. Composition moyenne en Acides Gras : Acides Gras Saturés : - Acide palmitique C16:0 10.5 à 12.5%. - Acide stéarique C18:0 2.5 à 3.5%. - Acide Arachidique C18:0 0.2 à 0.4%. Acides Gras insaturés : - Acide oléique C18:1 72 à 76%. - Acide linoléique C 18:2 7 à 9%. - Acide linolénique C18:3 0.4 à 0.6%. Teneur en Vitamine E : 10 à 15mg/100g.

    Bienfaits nutritionnels
    Grâce à une composition particulièrement harmonieuse, due au rapport entre acides gras mono-insaturés et poly-insaturés, elle est l'une des rares graisses dont l'utilisation pour la friture ne comporte pas de risque réel pour la santé. Mise en valeur dans les articles vantant les bienfaits du régime alimentaire méditerranéen, l'huile d'olive vierge extra biologique est riche en acide oléique (Oméga 9), pauvre en graisses saturées et pourvue d'acides gras essentiels. Grâce à cette composition, elle participe à la prévention des maladies cardio-vasculaires. Elle entre souvent dans la composition de liniments, onguents, baumes (frictions massages). Ses effets enrichissent revitalisent, prorègent et entretiennent la peau. Corps gras pur et naturel, ses vertus et ses propriétés sont celles de la santé et de la gourmandises depuis l'antiquité.

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