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Les Jardins d'Eugénie

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    Plats

     Gratin de courge au millet gourmand 
    Gratin de courge au millet gourmand
    Préparation

    Temps de préparation : 15 minutes

    Temps de cuisson : 20 minutes

    Pour 4 personnes

    - 850g de courge
    - 2 oignons jaunes
    - 2 c. à s. d'huile d'olive
    - 80g de millet décortiqué
    - 300ml d'eau bouillante
    - 2 c. à s. de purée de noix de cajou
    - paprika

    Epluchez la courge et coupez la en morceau. Procédez à une cuisson à la vapeur.
    Emincez finementles oignons et faites les blondir doucement à feu doux en posant un couvercle avec l'huile d'olive.
    Versez le millet dans la casserole d'eau bouillante. Ajoutez une demi cuillèrée  à café de sel.
    Posez un couvercle et laissez gonfler dés que toute l'eau est absorbée.
    Lorsque les morceaux de courge sont tendres, écrasez les à la fourchette et mélangez avec les oignons.
    Assaisonnez et versez dans un plat à four.
    Délayez la purée de cajou avec 4 cuillères à soupe d'eau pour obtenir une consistance de crème trés épaisse. Mélangez avec le millet cuit. Goutez pour rectifier l'assaisonnement. Etalez ce crumble sur la purée de courge et placez au four à thermostat 6 pendant 10 minutes (le mélange au millet ne doit pas dorer sinon il devient croquant).
    Avant de servir, poudrez avec du paprika.


     Blancs de poulet aux fruits secs 
    Blancs de poulet aux fruits secs
    Préparation

    Temps de préparation : 30

    Temps de cuisson : 45

    Pour 4 personnes

    - 5 blancs de poulet                               - 2 c. à soupe de miel d''acacia
    - 4 c. à soupe d''huile d''olive fruitée      - 2 c. à soupe de figues sèches
    - 1 salade verte                                      -  1 c. à soupe de dattes medjol
    - 300 g de boulgour gros
    - 1 c. à café de fenouil graines
    - 2 c. à café de curry indien

    Faites cuire le boulgour dans deux fois et demie son volume d''eau salée. Pendant ce temps, faites préchauffer le four à 210° (th.7). Découpez les blancs de poulet en dés.
    Réservez.
    Préparez la sauce dans un saladier : versez l''huile, le miel et les épices.
    Mélangez bien et réservez.
    Découpez les fruits secs en petits morceaux et réservez dans la sauce.
    Mettez le poulet dans un plat allant au four et nappez de sauce aux fruits secs.
    Enfournez et laissez cuire pendant 40 minutes en remuant de temps en temps pour que la cuisson soit bien uniforme.
    Au bout de 40 minutes, mélangez et faites cuire pendant encore 5 minutes.
    Servez aussitôt, accompagné d''une timbale de boulgour entourée de feuilles de salade.


     Crumble de poivrons aux copeaux de courgettes 
    Crumble de poivrons aux copeaux de courgettes
    Préparation

    Temps de préparation : 25 minutes

    Temps de cuisson : 30 minutes

    Pour 6 personnes
    - 4 poivrons rouges                               - 1 petite courgette
    - 100 g de coulis de tomates                  - 3 tranches de pain aux graines
    - 50 g de farine de froment T 80           - 50 g de beurre demi-sel
    - 20 g d'amandes décortiquées                - 2 c. à soupe d'huile d'olive
    - 1 c. à café d'estragon frais                     - 2 gousses d'ail
    -1 c. à café de sucre de canne roux          - Sel et poivre

    Préchauffer le four à 210° (th.7). Lavez et épépinez les poivrons puis placez les sur la grille du four, arrosez d'un filet d'huile d'olive et laissez cuire au gril pendant 20 minutes jusqu'à ce que la peau soit uniformément noire (retournez-les de temps en temps).
    Pendant ce temps, préparez la «pâte» du crumble : faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle, émiettez grossièrement les tranches de pain et faites-les revenir pendant quelques minutes. Concassez les amandes et ajoutez-les dans la poêle. Réservez.
    Tamisez la farine dans un bol, découpez le beurre en petits morceaux et mélangez-le à la farine en l'émiettant du bout des doigts. Ajoutez la préparation précédente en mélangeant bien.
    Une fois les poivrons cuits, passez-les sous l'eau froide et épluchez-les. Découpez les en morceaux dans un saladier, versez le coulis de tomates, le sucre, le sel, le poivre et les gousses d'ail émincées. Mélangez bien et versez dans un plat allant au four. Saupoudrez d'estragon et recouvrez de «pâte». Laissez cuire pendant environ 10 minutes en surveillant la pâte : elle doit être dorée.
    Au sortir du four, laissez refroidir pendant quelques minutes avant de servir (cette entrée peut aussi se déguster froide : une fois le plat à température ambiante, vous pouvez le réserver au réfrigérateur pendant une bonne demi-heure avant de servir.)
    Au dernier moment, épluchez la courgette et à l'aide d'un couteau économe, détaillez des copeaux de légume cru que vous disposerez sur le crumble.


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